综述自酿啤酒设备酿制的啤酒中的风味物质

更新时间：2019/7/3 14:49:24信息编号：2469848

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详细介绍

　　综述自酿啤酒设备酿制的啤酒中的风味物质b d s h 5 c o m。啤酒的口味很大程度上是与啤酒中的风味物质有关，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊自酿啤酒设备酿制的啤酒中究竟含有哪些风味物质，让您更加了解如何啤酒的风味是如何形成的吧。

　　风味物质的形成及影响因素啤酒含有大量的风味物质，成分非常复杂，目前可以检测出几百种啤酒化学成分，除乙醇和CO2外，尚有杂醇、醛类、酯类、酮酸、α-/β-酸，有机酸、蛋白质及分解产物，寡糖、多糖等。这些物质中有些是易挥发性的，也有些是非挥发性的;有些是酵母发酵的副产物，有些是在麦芽制造和麦汁制备过程中产生的。

　　它们有一个共同的特点：即含量虽低，但对啤酒风味影响甚大b_d_s_h_5_c_o_m。尤其是其中一种或多种成分的浓度明显升高，超过其阈值时，就会在啤酒的风味和口味上产生变化，而导致异香、异味。相反也是如此，若啤酒中缺少某些重要的的芳香成分或者是其浓度太低时，也会使啤酒风味与口味不协调。

　　对啤酒中的各种风味成分的形成与浓度高低的影响因素，主要有以下几个方面：2.1 原料不同的原料及其在啤酒生产中的配比将是影响风味成分的重要因素之一。例如从麦芽本身就能检测出上百种芳香成分，它们多半是在麦芽制造过程中产生欢迎www.bdsh5.com。例如：寡糖蛋白分解物、多酚、类黑素、硫化物、脂肪酸等。因而，制麦工艺及其控制就显得十分重要。酒花、大米的新陈度，脂肪酸及其氧化酶活性、水分高低、贮存条件(温度、湿度)等，都是影响最终产品风味的因素。

　　目前，大多数啤酒厂是外购这些原料，这就构成了许多不确定的因素，仅仅靠检验几个指标是远远不够的www.bdsh5.com。酵母是啤酒生产一个极为重要的特殊原料，它是啤酒生产的灵魂，是决定啤酒风味的极为关键的因素。看似简单的一个单细胞，其内部如同一个神奇的自动化工厂，其自动化程度是现代化任何一个工厂所无法比拟的。啤酒中的很多风味物质都是通过酵母代谢产生的。选择品质优良的酵母菌株是产品风味的基本保证www.bdsh5.com。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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