浅谈糖化工序对精酿啤酒设备酿制的啤酒的影响

更新时间：2019/7/3 14:55:53信息编号：2469865

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详细介绍

　　浅谈糖化工序对精酿啤酒设备酿制的啤酒的影响www.bdsh5.com。糖化是酿制啤酒的一个重要步骤对于啤酒的口感和风味影响非常深远，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下糖化工序对于精品啤酒设备酿制的啤酒的影响有哪些吧。

　　1、麦芽粉碎麦芽粉碎尽量采用湿粉碎或增湿粉碎，尽量保证麦皮的完整。用完整麦皮糖化制备的麦汁较富含蛋白质。不含麦皮的麦芽制备的麦汁口味稳定性好。

　　2、下料温度当麦芽质量好时(库值>40%，a一AN>140mg/100g，粗细粉差<2.5%，糖化力I>250WK，粘度<1.55mPa)应提高下料温度b.d.s.h.5.c.o.m。有利于口味稳定性及泡沫性能的改善。

　　3、pH值认真调整糖化过程的pH值。pH值为5.2时，无论是新鲜状态还是氧化状态下，啤酒的口味稳定性都是最好的。

　　4、氧糖化过程应避免醪液(麦汁)与氧接触。如用惰性气体(N：或C02)置换容器内的空气，底部倒醪，慢速搅拌或少搅拌本~地~生~活~网。使用含氧量低的酿造用水，如脱氧水。

　　5、麦汁静置麦汁高温长时间在沉淀槽中停留会促使未分解的DMS继续分解。静置期间美拉德反应、氨基酸分解、糖的焦化仍在继续进行，使麦汁中老化前驱物质浓度升高。所以，应缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间。

　　6、麦汁煮沸麦汁煮沸过程是老化物质及其前驱体形成的重要阶段，对啤酒口味及稳定性影响很大www.bdsh5.com本地生活网。煮沸过程随温度升高、时问延长，热负荷随之增加，老化物质指数增加。麦汁煮沸时采取不断升温、不断降温的方法，其生成的挥发性物质蒸发比较彻底。虽然热负荷高，但麦汁中老化物质并不多。麦汁大煮沸时间以60～70min为宜。有利于口味改善，色度降低b.d.s.h.5.c.o.m。麦汁煮沸强度控制在8%～10%。

　　7、冷却麦汁中含氧量麦汁冷却时氧含量以7～mg/l为宜。并随原麦汁浓度升高而增加。麦汁充氧也不可过量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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